水気をしぼった豆腐にタケノコ、シイタケ、山菜の他、いろんな野菜を
具だくさんにして成型し、油で揚げたもので、一般的に「がんもどき」と
呼ばれています。


「がんもどき」のことを、砺波市、南砺市に流れる庄川の中・上流域で
は「マルヤマ」と呼んでいます。


　もともと「マルヤマ」は、精進料理(もどき料理)で肉の代用品として作
られたもので、富山県で報恩講の御斎の時には、大きな「マルヤマ」のみ
をお椀いっぱいに盛り付けたお平 (煮物)が出されます。